Провансальцы хранят традиции своей «кухни, заполненной солнцем», как зеницу ока. Это, несомненно, один из основных поводов для гордости. Действительно, провансальские блюда отличаются от блюд остальной части Франции. Прежде всего, они пахнут травами. Присутствие таких «незаменимых ингредиентов», как базилик, тимьян и розмарин, ощущается во всех блюдах, от ягнятины до мороженого. Еще, как правило, в сезон используют шалфей, эстрагон, анис и лаванду. Два других важных компонента — это чеснок, без которого просто никуда, и имеющее греческие корни оливковое масло. Они являются основой провансальских соусов, подающихся, к рыбе, овощам и супам. Самым известным соусом является aioli-чесночный соус — и tapenade-пюре из черных оливок, кроме чеснока и оливкового масла приправленное каперсами и анчоусами. Популярностью пользуются свежие и фаршированные овощи, в том числе сочные кроваво-красные помидоры, фиолетовые баклажаны, желто-зеленые цуккини и артишоки. Помидоры входят в состав стандартной закуски — их подают с гриля, с чесноком и в панировке. Из мяса ведущая роль отводится ягнятине и agneau de Sisteron в травах. На побережье среди блюд из морепродуктов самым большим деликатесом является bouillabaisse, традиционный марсельский рыбный суп, который готовят из худших частей рыб с соусом rouille и хлебными корками, натертыми чесноком. Будучи в ресторане, не стоит забывать о сочных фруктах и изумительных козьих сырах (chevre).