Как и подобает портовому городу, в Марселе каждое утро начинает работу рыбный рынок. Даже если морепродукты вам не нужны, обязательно нужно взглянуть на кальмаров и угрей, а также экзотических трепангов и осьминогов. Здесь начинается Ля-Ка-небьер, главная артерия Марселя. Проложена она в соответствии с планами развития города, разработанными во времена Людовика XIV, в 1666 году. Сегодня улица, несмотря на то, что времена ее расцвета минули, по-прежнему достойна того, чтоб по ней прогуляться. В начале бульвара стоит прекрасный Пале-де-ля-Бурс, где располагается старейшая французская биржа, построенная во времена Наполеона III. Если идти по направлению к Пале-Лоншан, где помимо комплекса оживших фонтанов и каскадов находится Музей изящных искусств с произведениями, «препровожденными» наполеоновской армией, мы почувствуем вкус типично марсельской смеси культур. В районе Бельсэнс аромат пирожных и кускуса сигнализирует о том, что мы вступили на «африканскую» территорию. Территории пришельцев с Ближнего Востока расположены между улицами Рю-д'Обюрн и Рю-дю-Бон-Пастёр, где мечеть Аттака привлекает множество верующих. Молящиеся зачастую вынуждены раскладывать свои коврики прямо на тротуаре.

Уже римляне знали толк в этом маленьком растении. Они ценили его за аромат и лечебные свойства. Цветы лаванды использовались для отдушки церковных облачений и городских бань. В Средневековье их использовали как лекарство при укусах насекомых и бессоннице. Золотые времена лаванды наступили, когда при дворах стало модно придавать аромат парикам и перчаткам. Несмотря на огромную популярность лаванды, ее производство в промышленных масштабах началась лишь в XIX веке, тогда же возникло множество плантаций. Особо высоко среди производителей парфюмерии ценится узколистная лаванда (Lavandula angustifolia) и широколистная (Lavandula spica), используемая для ароматизации чистящих средств. Посеянное осенью или весной растение созревает по достижении трехлетнего возраста. Если хотите увидеть цветение лаванды, стоит посетить Прованс в конце июня.

Провансальцы хранят традиции своей «кухни, заполненной солнцем», как зеницу ока. Это, несомненно, один из основных поводов для гордости. Действительно, провансальские блюда отличаются от блюд остальной части Франции. Прежде всего, они пахнут травами. Присутствие таких «незаменимых ингредиентов», как базилик, тимьян и розмарин, ощущается во всех блюдах, от ягнятины до мороженого. Еще, как правило, в сезон используют шалфей, эстрагон, анис и лаванду. Два других важных компонента — это чеснок, без которого просто никуда, и имеющее греческие корни оливковое масло. Они являются основой провансальских соусов, подающихся, к рыбе, овощам и супам. Самым известным соусом является aioli-чесночный соус — и tapenade-пюре из черных оливок, кроме чеснока и оливкового масла приправленное каперсами и анчоусами. Популярностью пользуются свежие и фаршированные овощи, в том числе сочные кроваво-красные помидоры, фиолетовые баклажаны, желто-зеленые цуккини и артишоки. Помидоры входят в состав стандартной закуски — их подают с гриля, с чесноком и в панировке. Из мяса ведущая роль отводится ягнятине и agneau de Sisteron в травах. На побережье среди блюд из морепродуктов самым большим деликатесом является bouillabaisse, традиционный марсельский рыбный суп, который готовят из худших частей рыб с соусом rouille и хлебными корками, натертыми чесноком. Будучи в ресторане, не стоит забывать о сочных фруктах и изумительных козьих сырах (chevre).